Приготовление блюд из рыбы
Профессии среднего профессионального образования
Гриф: Рекомендовано ФГАУ "ФИРО" в качестве учебника для использования в учебном процессе образовательных учреждений, реализующих программы НПО
Издание: 2-е изд., стер.
Артикул издания: 102116430
Вид издания: Печатные учебные издания
ISBN издания: 978-5-4468-3149-4
Год выпуска: 2016
Объем: 160 c.
Переплет: № 7 бц.
Формат: 60х90/16
Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом по профессии 260807.01 «Повар, кондитер» ПМ.04 «Приготовление блюд из рыбы».
Рассмотрены ассортимент и пищевая ценность рыбы с костным скелетом, способы первичной обработки в зависимости от вида рыбы, подготовка полуфабрикатов, приготовление разных блюд из рыбы и их оформление. Приведены правила безопасного использования инструментов при обработке рыбы с костным скелетом, условия хранения обработанной рыбы, требования к качеству блюд из рыбы.
Для учащихся образовательных учреждений среднего профессионального образования.
Выгрузить библиографическое описаниеНазад в раздел