Товароведение пищевых продуктов
Профессии среднего профессионального образования
Гриф: Допущено Министерством образования Российской Федерации в качестве учебника
Издание: 8-е изд., стер.
Артикул издания: 108112442
Вид издания: Печатные учебные издания
ISBN издания: 978-5-4468-4843-0
Год выпуска: 2017
Объем: 336 c.
Переплет: № 7 бц.
Формат: 60х90/16
Учебник является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер».Приведены сведения о пищевых продуктах, их химическом составе, энергетической и пищевой ценности, требованиях к качеству пищевых продуктов и методах его определения. Освещены вопросы стандартизации и сертификации, маркировки и штрихового кодирования пищевых продуктов, поступающих в продажу, а также основы хранения и консервирования пищевых продуктов. Дана характеристика свежих овощей, плодов, грибов и продуктов их переработки, рыбной, мясной и молочной продукции, яйцам и яйцепродуктам, пищевым жирам, зерну и продуктам его переработки, кондитерским изделиям, вкусовым продуктам, хлебопекарным дрожжам, химическим разрыхлителям, пищевым красителям и добавкам.
Учебник может быть использовано при изучении общепрофессиональной дисциплины ОП.02 «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» в соответствии с ФГОС СПО для профессии «Повар, кондитер».
Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Выгрузить библиографическое описание
Назад в раздел