Технология хлебопекарного производства: Сырье и материалы
Технология хлебопекарного производства: Сырье и материалы
Издание: 6-е изд., стер.
Год выпуска: 2017
Купить издание: В продаже
Купить доступ к онлайн чтению:
Купить издание: В продаже
Купить доступ к онлайн чтению:
Уровень образования: Профессии среднего профессионального образования
Гриф: Допущено Экспертным советом по профессиональному образованию в качестве учебника
Издание: 6-е изд., стер.
Артикул издания: 106112506
Вид издания: Печатные учебные издания
ISBN издания: 978-5-4468-4128-8
Год выпуска: 2017
Объем: 288
Переплет: Пер. № 7 бц.
Формат: 60х90/16
Индекс УДК: 664.6(075.32)
Индекс ББК: 36.83я722
В учебнике рассмотрены виды сырья для производства хлебных изделий, его состав и свойства, технологические процессы и операции на отдельных стадиях изготовления и хранения хлеба, используемое при этом оборудование, в том числе комплексные механизированные линии. Приведены методы оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, рецептуры и нормы выхода хлебных изделий, условия и сроки их хранения.Учебник может быть использован при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии «Пекарь» в соответствии с ФГОС СПО.
Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Может быть использован при профессиональном обучении на производстве и в центрах занятости.
Назад в раздел