Торты, пирожные и десерты
Торты, пирожные и десерты
Издание: 7-е изд., стер.
Год выпуска: 2018
Купить печатное издание: В продаже
Купить доступ в электронной библиотеке:
Купить печатное издание: В продаже
Купить доступ в электронной библиотеке:
Уровень образования: Профессиональная подготовка рабочих и служащих
Гриф: Рекомендовано ФГУ «ФИРО» в качестве учебного пособия для использования в учебном процессе образовательных учреждений, реализующих программы НПО по профессии Повар-кондитер
Издание: 7-е изд., стер.
Артикул издания: 107110120
Вид издания: Печатные учебные издания
ISBN издания: 978-5-4468-6728-8
Год выпуска: 2018
Объем: 80 c.
Переплет: Обложка
Формат: 70х100/16
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке кондитеров.Приведены товароведные характеристики сырья, используемого в производстве кондитерских изделий, методики подготовки его к производству, классификация пирожных, тортов и десертов., технология приготовления и рецептуры современных отделочных полуфабрикатов, пирожных и десертов, требования к качеству готовой продукции. Даны примеры использования фирменных рецептур.
Учебное пособие может быть использовано при освоении профессионального модуля ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» (МДК.08.01) по профессии 260807.01 «Повар, кондитер».
Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного питания по профессии «Повар, кондитер». Может быть использовано в образовательных учреждениях, реализующих программы начального профессионального образования. Выгрузить библиографическое описание
Назад в раздел