Оборудование предприятий общественного питания: В 3 ч. Ч. 2 Тепловое оборудование
Оборудование предприятий общественного питания: В 3 ч. Ч. 2 Тепловое оборудование
Издание: 2-е изд., стер.
Год выпуска: 2012
Купить печатное издание: В продаже
Купить печатное издание: В продаже
Уровень образования: Высшее профессиональное образование
Гриф: Рекомендовано Учебно-методическим объединением в качестве учебника
Издание: 2-е изд., стер.
Артикул издания: 102113035
Вид издания: Печатные учебные издания
ISBN издания: 978-5-7695-9052-8
ISBN тома: 978-5-7695-9129-7
Год выпуска: 2012
Объем: 496
Переплет: Пер. № 7 бц.
Формат: 60х90/16
Индекс УДК: 64.024.3/.4:662.6(075.8)
Индекс ББК: 36.99-5я73
В учебнике приведены сведения о тепловых аппаратах, используемых на предприятиях общественного питания, их классификация и основные технико-экономические показатели. Рассмотрены устройство, принципы действия, виды систем управления и правила эксплуатации теплового оборудования с электрическим и газовым обогревом. Даны примеры расчетов тепловой обработки изделий, позволяющие обеспечивать высокое качество готовой продукции при минимальном расходе сырья и энергии.
Для студентов учреждений высшего профессионального образования. Может быть полезен работникам предприятий общественного питания.
Назад в раздел