Техническое оснащение и организация рабочего места

Издание: 5-е изд., стер.

Год выпуска: 2019

Профессии среднего профессионального образования

Гриф: Рекомендовано (ФГАУ «ФИРО») в качестве учебника для использования в учебном процессе образовательных организаций, реализующих программы среднего профессионального образования по профессии 43.01.09 Повар, кондитер, 19.01.17 Повар, кондитер

Издание: 5-е изд., стер.

Артикул издания: 105117330

Вид издания: Печатные учебные издания

ISBN издания: 978-5-4468-8493-3

Год выпуска: 2019

Объем: 240 c.

Переплет: № 7 бц.

Формат: 60х90/16

Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии «Повар, кондитер» (из списка ТОП-50). Учебное издание предназначено для изучения общепрофессиональной дисциплины «Техническое оснащение и организация рабочего места».
Рассмотрены организация кулинарного и кондитерского производства на предприятиях пищевой индустрии, классификация и характеристики основных типов и классов предприятий общественного питания, их снабжение и складское хозяйство, основы организации производства на них. Приведены сведения о тепловом, механическом и холодильном оборудовании, используемом на предприятиях общественного питания, и требования по его безопасной эксплуатации. Освещены вопросы учета сырья и готовой кулинарной продукции, а также организации рабочих мест по ее реализации.
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.
Выгрузить библиографическое описание

Назад в раздел