Кулинария

Кулинария
Издание: 14-е изд., стер.
Год выпуска: 2020
Купить издание: В продаже
1 260,00
Купить доступ к онлайн чтению:
Купить издание: В продаже
1 260,00
Купить доступ к онлайн чтению:
Уровень образования: Профессии среднего профессионального образования
Гриф: Рекомендовано ФГУ ФИРО в качестве учебника для использования в учебном процессе образовательных учреждений, реализующих программы начального проф. Образования.
Издание: 14-е изд., стер.
Артикул издания: 114112374
Вид издания: Печатные учебные издания
ISBN издания: 978-5-4468-8633-3
Год выпуска: 2020
Объем: 400
Переплет: Пер. № 7 бц.
Формат: 60х90/16
Индекс УДК: 613.295(075.32)
Индекс ББК: 36.99я722
Учебник является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер».

Изложены приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий. Рассмотрены характеристики пищевой ценности продуктов питания. Приведены рецептуры отдельных блюд и кулинарных изделий, а также требования к качеству полуфабрикатов и готовых блюд. Материал иллюстрирован технологическими схемами, таблицами, рисунками отдельных приемов работы и готовых блюд.

Учебник может быть использован при освещении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии «Повар, кондитер» в соответствии с ФГОС СПО.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

Назад в раздел