Приготовление супов и соусов

ФГОС 4-го поколения
Приготовление супов и соусов
Издание: 4-е изд. стер.
Год выпуска: 2020
Купить издание: В наличии
610,00
Купить доступ к онлайн чтению:
Купить издание: В наличии
610,00
Купить доступ к онлайн чтению:
Уровень образования: Профессии среднего профессионального образования
Гриф: Рекомендовано (ФГАУ «ФИРО») в качестве учебного пособия для использования в образовательном процессе образовательных организаций, реализующих программы среднего профессионального образования по профессии 43.01.09 Повар, кондитер
Издание: 4-е изд. стер.
Артикул издания: 104119374
Вид издания: Печатные учебные издания
ISBN издания: 978-5-4468-8699-9
Год выпуска: 2020
Объем: 176
Переплет: Пер. № 7 бц.
Формат: 60х90/16
Индекс УДК: 641.827:641.887(075.32)
Индекс ББК: 36.991я722
Учебное пособие создано с учетом требований Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии из списка ТОП-50 «Повар, кондитер». Книга может быть использована при изучении профессиональных модулей «Приготовление, оформление и подготовка горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента» и «Приготовление, оформление и подготовке к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента».
Приведены классификация супов и соусов, товароведные характеристики сырья для их приготовления. Рассмотрены организация рабочего места в горячем цехе предприятия общественного питания, технологическое оборудование, инвентарь и инструменты, используемые для приготовления супов и соусов, а также технология их приготовления. Освещены вопросы приготовления отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов, требования к качеству супов и соусов, правила их хранения и подачи, сервировки обеденного стола.
К данному учебному пособию выпущен электронный образовательный ресурс «Приготовление супов и соусов».
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.


Назад в раздел