Каталоги издательства

Оборудование предприятий общественного питания

Оборудование предприятий общественного питания
Издание: 1-е изд.
Год выпуска: 2013
Купить печатное издание: В продаже
1 230,00
Купить печатное издание: В продаже
1 230,00
Уровень образования: Высшее профессиональное образование
Гриф: Рекомендовано УМО
Издание: 1-е изд.
Артикул издания: 101116575
Вид издания: Печатные учебные издания
ISBN издания: 978-5-7695-9599-8
Год выпуска: 2013
Объем: 416
Переплет: Пер. № 7 бц.
Формат: 60х90/16

Учебник создан в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания» (квалификация «бакалавр»).

Приведены сведения о механическом и тепловом оборудовании, используемом на предприятиях общественного питания, классификация и основные технико-экономические показатели. Подробно рассмотрены устройство, принципы действия, системы управления и правила эксплуатации оборудования. Изложены способы обработки пищевого сырья и полуфабрикатов, позволяющие обеспечивать высокое качество готовой продукции при минимальном расходе сырья и энергии.

Для студентов образовательных учреждений высшего профессионального образования.



Назад в раздел