Оборудование предприятий общественного питания
Оборудование предприятий общественного питания
Издание: 1-е изд.
Год выпуска: 2013
Высшее профессиональное образование
Гриф: Рекомендовано УМО
Издание: 1-е изд.
Артикул издания: 101116575
Вид издания: Печатные учебные издания
ISBN издания: 978-5-7695-9599-8
Год выпуска: 2013
Объем: 416 c.
Переплет: № 7 бц.
Формат: 60х90/16
Учебник создан в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания» (квалификация «бакалавр»).
Приведены сведения о механическом и тепловом оборудовании, используемом на предприятиях общественного питания, классификация и основные технико-экономические показатели. Подробно рассмотрены устройство, принципы действия, системы управления и правила эксплуатации оборудования. Изложены способы обработки пищевого сырья и полуфабрикатов, позволяющие обеспечивать высокое качество готовой продукции при минимальном расходе сырья и энергии.
Для студентов образовательных учреждений высшего профессионального образования.
Выгрузить библиографическое описаниеНазад в раздел