Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента

ФГОС 4-го поколения
Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента
Издание: 5-е изд. стер.
Год выпуска: 2020
Купить издание: В наличии
930,00
Купить доступ к онлайн чтению:
Купить издание: В наличии
930,00
Купить доступ к онлайн чтению:
Уровень образования: Профессии среднего профессионального образования
Гриф: Рекомендовано (ФГАУ «ФИРО») в качестве учебника для использования в образовательном процессе образовательных организаций, реализующих программы среднего профессионального образования по профессии 43.01.09 Повар, кондитер
Издание: 5-е изд. стер.
Артикул издания: 105119379
Вид издания: Печатные учебные издания
ISBN издания: 978-5-4468-9425-3
Год выпуска: 2020
Объем: 336
Переплет: Пер. № 7 бц.
Формат: 60х90/16
Индекс УДК: 664.6(075.32)
Индекс ББК: 36.86я722
Учебник подготовлен в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии из списка ТОП-50 «Повар, кондитер». Учебное издание предназначено для изучения профессионального модуля «Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента».
Дана классификация сырья и готовых сухих смесей, используемых в приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. Рассмотрены организация работы и техническое оснащение кондитерского цеха, санитарно-гигиенические требования, технологический процесс приготовления и оформления хлебобулочных изделий и хлеба, мучных кондитерских изделий. Изложены правила оценки качества, условия и сроки хранения готовой продукции.
К данному учебнику выпущено электронное приложение «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий».
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

Назад в раздел