Приготовление блюд из рыбы. Практикум
Профессии среднего профессионального образования
Гриф: Рекомендовано ФГАУ «ФИРО» в качестве учебного пособия для использования в учебном процессе образовательных учреждений, реализующих программы НПО
Издание: 1-е изд.
Артикул издания: 101116429
Вид издания: Печатные учебные издания
ISBN издания: 978-5-7695-9582-0
Год выпуска: 2014
Объем: 96 c.
Переплет: Обложка
Формат: 60х90/16
Учебное пособие создано в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии 260807.01 «Повар, кондитер», ПМ.04 «Приготовление блюд из рыбы».Приведены практические и лабораторные работы для отработки приемов механической кулинарной обработки и разделки рыбы с костным скелетом, по расчету отходов при подготовке полуфабрикатов и приготовлении разных блюд из нее, правилам приготовления и подачи горячих блюд из рыбы. Даны материалы для контроля усвоения изученных тем обучающимися.
Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Выгрузить библиографическое описание
Назад в раздел