Плакаты: Кулинария: Механическая кулинарная обработка продуктов

Учебное пособие предназначено для изучения предмета ?Кулинария? и является частью учебно-методического комплекта по профессии ?Повар?.

В учебном пособии показаны схемы первичной обработки клубнеплодов, овощей, грибов и рыбы, нарезания овощей, последовательность обвалки туш убойных животных, приготовления полуфабрикатов из говядины, свинины, баранины, птицы и рыбы. Приведены таблицы с данными по количеству расчетных отходов при первичной обработке овощей.

Предназначено в качестве наглядного материала для подготовки поваров предприятий общественного питания. Представлено в виде 20 плакатов и соответствующего им раздаточного материала ? альбома плакатов.

Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования.