Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. Практикум
ФГОС 4-го поколения
Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. Практикум
Издание: 3-е изд. стер.
Год выпуска: 2018
Купить издание: В наличии
Купить доступ к онлайн чтению:
Купить издание: В наличии
Купить доступ к онлайн чтению:
Уровень образования: Профессии среднего профессионального образования
Гриф: Рекомендовано (ФГАУ «ФИРО») в качестве учебного пособия для использования в образовательном процессе образовательных организаций, реализующих программы среднего профессионального образования по профессии 43.01.09 Повар, кондитер
Издание: 3-е изд. стер.
Артикул издания: 103119371
Вид издания: Печатные учебные издания
ISBN издания: 978-5-4468-7006-6
Год выпуска: 2018
Объем: 128
Переплет: Пер. № 7 бц.
Формат: 60х90/16
Индекс УДК: 641.8(075.32)
Индекс ББК: 36.992я722
Учебное пособие подготовлено с учетом требований Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии из списка ТОП-50 «Повар, кондитер». Учебное издание предназначено для изучения профессиональных модулей.Приведены практические занятия и лабораторные работы по расчету сырья и числа порций полуфабрикатов и блюд из определенного количества мяса и домашней птицы, сезонности и совместимости сырья, порядок составления сырьевой ведомости. Рассмотрены практические аспекты подготовки полуфабрикатов разных видов и приготовления блюд из мяса и домашней птицы, рубленой и котлетной массы, используемое при этом оборудование и инвентарь, а также критерии оценок по результатам выполнения практических занятий и лабораторных работ.
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.
Назад в раздел