Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. Практикум

Издание: 3-е изд. стер.

Год выпуска: 2018

Профессии среднего профессионального образования

Гриф: Рекомендовано (ФГАУ «ФИРО») в качестве учебного пособия для использования в образовательном процессе образовательных организаций, реализующих программы среднего профессионального образования по профессии 43.01.09 Повар, кондитер

Издание: 3-е изд. стер.

Артикул издания: 103119371

Вид издания: Печатные учебные издания

ISBN издания: 978-5-4468-7006-6

Год выпуска: 2018

Объем: 128 c.

Переплет: № 7 бц.

Формат: 60х90/16

Учебное пособие подготовлено с учетом требований Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии из списка ТОП-50 «Повар, кондитер». Учебное издание предназначено для изучения профессиональных модулей.
Приведены практические занятия и лабораторные работы по расчету сырья и числа порций полуфабрикатов и блюд из определенного количества мяса и домашней птицы, сезонности и совместимости сырья, порядок составления сырьевой ведомости. Рассмотрены практические аспекты подготовки полуфабрикатов разных видов и приготовления блюд из мяса и домашней птицы, рубленой и котлетной массы, используемое при этом оборудование и инвентарь, а также критерии оценок по результатам выполнения практических занятий и лабораторных работ.
Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Выгрузить библиографическое описание

Назад в раздел