Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
Издание: 8-е изд., стер.
Год выпуска: 2024
Купить печатное издание: В наличии
Купить доступ в электронной библиотеке:
Профессии среднего профессионального образования
Издание: 8-е изд., стер.
Артикул издания: 108119370
Вид издания: Печатные учебные издания
ISBN издания: 978-5-0054-2900-1
Год выпуска: 2024
Объем: 128 c.
Переплет: № 7 бц.
Формат: 60х90/16
Учебное пособие подготовлено в соответствии с требованиями федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования и предназначено для изучения профессионального модуля «Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента».Приведены основные характеристики и пищевая ценность мяса и домашней птицы, способы их механической и тепловой обработки. Рассмотрены значение мясных блюд в питании человека, приемы приготовления и ассортимент полуфабрикатов, технология приготовления разных блюд из мяса, мясопродуктов и домашней птицы, требования к качеству этих полуфабрикатов и блюд и к условиям их хранения.
К данному учебному пособию выпущено электронное приложение «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы».
Для студентов, обучающихся по профессиям и специальностям среднего профессионального образования.
Выгрузить библиографическое описание
Назад в раздел