Официант (Базовый уровень)

Официант (Базовый уровень)
Год выпуска: 2008
Купить издание: В продаже
340,00
Купить издание: В продаже
340,00
Уровень образования: Профессиональная подготовка рабочих и служащих
Гриф: Допущено Экспертным советом
Артикул издания: 101109796
Вид издания: Печатные учебные издания
ISBN издания: 978-5-7695-4259-6
Год выпуска: 2008
Объем: 64
Переплет: Обложка
Формат: 70х100/16
Индекс УДК: 351.758.3(075.9)
Индекс ББК: 65.431я721

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке официантов для предприятий общественного питания.Рассмотрены перспективы развития ресторанного бизнеса в России как составной части индустрии гостеприимства, требования к обслуживающему персоналу, организации обслуживания гостей в зале. Изложены современные направления сервировки столов, аранжировки их цветами, аксессуарами, особенности контроля и подготовки залов к обслуживанию. Приведены приемы декантации и аэрации вин, техники подачи выдержанных, коллекционных и игристых вин, подачи блюд, закусок и напитков разными способами. Освещены причины возникновения возможных конфликтных ситуаций при обслуживании гостей и способы их разрешения.

Для подготовки официантов базового уровня. Может быть использовано в учреждениях среднего профессионального образования.



Назад в раздел